Thiago das Chagas

Sobre

Ao longo da trajetória, Thiago das Chagas desenvolveu uma cozinha centrada na valorização dos saberes populares, com foco em preparos de fogo, carvão, ensopados, cura e fermentação — respeitando o tempo do alimento e a construção de sabor a partir de técnicas tradicionais.

Cozinheiro pernambucano baseado em Olinda (PE), com mais de duas décadas de atuação profissional, sua relação com a cozinha começou ainda na infância, na convivência com a avó, onde teve os primeiros contatos com os fundamentos da culinária nordestina tradicional.

Sua atuação combina experiência internacional, formação técnica e operação real de restaurante, com atenção à cadeia produtiva local e ao uso de ingredientes regionais. Atualmente, desenvolve projetos gastronômicos que conectam tradição, território e contemporaneidade, incluindo iniciativas de intercâmbio cultural e internacionalização da culinária pernambucana.

Trajetória profissional

Thiago é chef pernambucano e proprietário dos restaurantes Reteteu Comida Honesta, São Pedro e Gracinha, no Recife e em Olinda. Com quase 20 anos de atuação profissional, desenvolve uma cozinha baseada na valorização dos ingredientes, das técnicas e dos saberes da gastronomia nordestina.

É formado em Hotelaria pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) e construiu sua formação prática em cozinhas no Brasil e no exterior. Viveu por quatro anos na Europa, onde atuou em restaurantes em Portugal e Inglaterra, incluindo passagem pelo restaurante O Viajante, em Londres, do chef Nuno Mendes (estrela Michelin), além de ter atuado como sous-chef em cozinhas em Lisboa.

Possui Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (Portugal), além de certificação como auditor interno de cozinha, o que fortalece sua atuação na gestão e operação profissional de cozinhas.

Em 2025, integrou ações de promoção da gastronomia pernambucana em âmbito nacional, viajando pelo Brasil em projetos realizados em parceria com a EMPETUR e a ABRASEL, representando o estado em eventos e ativações gastronômicas. Também atuou como instrutor de cozinha em projetos sociais, foi consultor do SENAC-PE e integrou coletivos gastronômicos como a Mesa Coletiva, além de ter participado da articulação do movimento Slow Food no Recife.

Diferenciais