Quem planta, cria e produz com a gente.
Para nós, o fornecedor é parte da receita. Trabalhamos com produtores que ainda fazem as coisas devagar — que plantam, colhem, produzem e processam no tempo certo, respeitando o ritmo do produto e da natureza, não o da pressa.
Sempre que possível, buscamos produtos de produtores agroecológicos e processos artesanais tradicionais, muitas vezes passados de geração em geração. É esse cuidado que sustenta o sabor de cada prato do Gracinha.
Produtor de farinha de mandioca. Sr. Baixinha planta, rega, colhe e produz a farinha usando o processo tradicional da casa de farinha. É essa farinha que usamos nas nossas farofas e pirões — e que colocamos à disposição nas mesas para consumo.
Trabalha com argila de olaria tradicional (terracota), extraída diretamente de barreiros e margens de rios. É uma argila de forte plasticidade, rica em óxido de ferro, o que lhe dá a tonalidade avermelhada e escura quando úmida e o clássico tom alaranjado, de tijolo, depois da queima.
Agricultor que expõe seus produtos semanalmente na Feira de Orgânicos de Casa Forte, no Recife. Planta, rega, colhe e vende os legumes e folhagens que usamos na nossa salada.
Também agricultor na Feira de Orgânicos de Casa Forte. Planta, rega, colhe e vende legumes, raízes e folhagens — como o quiabo do nosso tempurá.
Em muitas das nossas preparações usamos manteiga de garrafa, borra de manteiga de garrafa e nata de São Bento, na Paraíba. Embora a economia da cidade seja voltada à indústria têxtil, a culinária local e os municípios vizinhos se destacam no beneficiamento do leite: o desnatamento do leite in natura cria um creme denso e saboroso, base de pratos típicos como a carne de sol na nata e o rubacão.
Representam os produtores de cachaça da nossa cachaçaria. Sr. Jairo e sua família tocam uma produção artesanal de derivados da cana-de-açúcar em Aliança, na Mata Norte de Pernambuco — a fazenda fica às margens do Rio Capibaribe Mirim, de onde vem o nome. Produtos 100% naturais, sem aditivos químicos. Além da cachaça, usamos também a rapadura e o mel deles na nossa cozinha.
Doce de leite artesanal feito no Sítio São Francisco, na cidade de Prata, no Cariri paraibano. Cozido lentamente a lenha por Lara Moura, com todo cuidado. Usamos nas nossas sobremesas.
Cada prato do Gracinha carrega o trabalho de quem planta, cria e produz com a gente.
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