Quienes siembran, crían y producen con nosotros.
Para nosotros, el proveedor es parte de la receta. Trabajamos con productores que todavía hacen las cosas despacio — que siembran, cosechan, producen y procesan en el tiempo justo, respetando el ritmo del producto y de la naturaleza, no el de la prisa.
Siempre que es posible, buscamos productos de productores agroecológicos y procesos artesanales tradicionales, muchas veces transmitidos de generación en generación. Ese cuidado es lo que sostiene el sabor de cada plato de Gracinha.
Productor de harina de mandioca. Sr. Baixinha siembra, riega, cosecha y produce la harina usando el proceso tradicional de la casa de harina. Es esa harina la que usamos en nuestras farofas y pirões — y la que dejamos disponible en las mesas para el consumo.
Trabaja con arcilla de alfarería tradicional (terracota), extraída directamente de canteras de barro y márgenes de ríos. Es una arcilla de fuerte plasticidad, rica en óxido de hierro, lo que le da el tono rojizo y oscuro cuando está húmeda, y el clásico tono anaranjado, de ladrillo, después de la quema.
Agricultor que expone sus productos cada semana en la Feria de Orgánicos de Casa Forte, en Recife. Siembra, riega, cosecha y vende las verduras y hortalizas de hoja que usamos en nuestra ensalada.
También agricultor en la Feria de Orgánicos de Casa Forte. Siembra, riega, cosecha y vende verduras, raíces y hortalizas de hoja — como el quingombó de nuestro tempura.
En muchas de nuestras preparaciones usamos manteiga de garrafa (mantequilla clarificada), su sedimento y nata de São Bento, en Paraíba. Aunque la economía de la ciudad se centra en la industria textil, la cocina local y los municipios vecinos se destacan en el procesamiento de la leche: el descremado de la leche fresca crea una nata densa y sabrosa, base de platos típicos como la carne de sol na nata y el rubacão.
Representan a los productores de cachaça de nuestro bar. Sr. Jairo y su familia llevan adelante una producción artesanal de derivados de la caña de azúcar en Aliança, en la Mata Norte de Pernambuco — la finca está a orillas del río Capibaribe Mirim, de donde viene el nombre. Productos 100% naturales, sin aditivos químicos, que preservan el sabor auténtico de la caña. Además de la cachaça, también usamos su rapadura y su miel en nuestra cocina.
Dulce de leche artesanal hecho en el Sítio São Francisco, en la ciudad de Prata, en el Cariri paraibano. Cocinado lentamente a leña por Lara Moura, con mucho cuidado. Lo usamos en nuestros postres.
Cada plato de Gracinha lleva el trabajo de quienes siembran, crían y producen con nosotros.
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